Ο Γουλιούμης Αναστάσιος είναι Ωτορινολαρυγγολόγος Χειρουργός Κεφαλής/Τραχήλου και Επίκουρος Καθηγητής Ανατομίας, του Ιατρικού Τμήματος του Πανεπιστημίου Πατρών. Με καταγωγή από την Πάτρα, αποφοίτησε από το Πειραματικό Σχολείο Πανεπιστημίου Πατρών και εισήχθη στο Ιατρικό τμήμα της Πάτρας το 1997. Έλαβε τιμητική διάκριση λόγω αποφοίτησης με σειρά 2ος εκ των αποφοίτων του Ιουλίου 2003.

Ειδικεύτηκε στην Ωτορινολαρυγγολογία – Χειρουργική Kεφαλής/Tραχήλου στο ΩΡΛ τμήμα του Νοσοκομείου Παίδων Αθηνών «Αγία Σοφία» και στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Πατρών από όπου έλαβε τον τίτλο ειδικότητας το 2014. Έχει λάβει, επίσης, τον Ευρωπαϊκό τίτλο ειδικότητας από το European Board of Otorhinolaryngology – Head and Neck Surgery (2016). Στο πλαίσιο της ειδικότητάς του μετακινήθηκε ως επισκέπτης ιατρός για τρεις μήνες στο νοσοκομείο Massachussets Eye and Ear Infirmary – Harvard Medical School. Έχει εργαστεί ως Otorhinolaryngology Clinical Fellow στο Πανεπιστημιακό νοσοκομείο της Ιατρικής σχολής του Cambridge, UK, Addenbroonke’s Hospital (2015).  

Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος (MSc) του προγράμματος Βασικών Ιατρικών Επιστημών με κατεύθυνση Μοριακή Ανατομική του Ιατρικού τμήματος Πατρών (2005) και του προγράμματος Anatomy Trainning Programme της Anatomical Society, UK και της American Assosiation of Anatomists (2023). Είναι κάτοχος διδακτορικού τίτλου (PhD) του Ιατρικού τμήματος Πανεπιστημίου Πατρών (Εργαστήριο Ανατομίας 2008). Έχει υπάρξει μεταδιδακτορικός ερευνητής στο Cell and Mollecular Biology Department του Karolinska Institute – Stockholm, Sweden.

Προ της εκλογής του σε θέση Επίκουρου Καθηγητή έχει διατελέσει συνεργάτης του εργαστηρίου Ανατομίας του Ιατρικού τμήματος Πανεπιστημίου Πατρών στην διδασκαλία της ανατομίας κεφαλής-τραχήλου από το 2008 έως το 2023 καθώς και διδακτικό προσωπικό σε πέντε μεταπτυχιακά προγράμματα.

Έχει εργαστεί οκτώ χρόνια ως επιμελητής Ωτορινολαρυγγολογίας - Χειρουργικής Κεφαλής/Τραχήλου στο Καραμανδάνειο Παιδιατρικό Νοσοκομείο Πατρών όπου ανέλαβε σημαντικό αριθμό τακτικών και επειγόντων ΩΡΛ επεμβάσεων, αντιμετώπισε πλήθος περιστατικών στις εφημερίες των επειγόντων ιατρείων και παρακολουθούσε μεγάλο αριθμό ασθενών στα τακτικά ΩΡΛ ιατρεία.

Είναι συγγραφέας ευάριθμων άρθρων σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά με κριτές. Έχει ενεργό παρουσία σε πανελλήνια συνέδρια με εργασίες και διαλέξεις ως προσκεκλημένος ομιλητής. Είναι αξιολογητής (reviewer) σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά. Έχει παρακολουθήσει πλήθος συνεδρίων και εκπαιδευτικών σεμιναρίων σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Είναι μέλος του Ιατρικού Συλλόγου Πατρών, του Ιατρικού Συλλόγου Μεγάλης Βρετανίας, της Πανελλήνιας Ρινολογικής εταιρίας, της Πανελλήνιας εταιρίας ΩΡΛ Παίδων, της Πανελλήνιας Εταιρείας Ωτορινολαρυγγολογίας Χειρουργικής Κεφαλής-Τραχήλου, και της Anatomical Society  της Μεγάλης Βρετανίας.